home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / zucchini.02 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.1 KB
  1. From: jimberry@zoom.com (Jim Berry)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Lo fat recipes
  4. Date: 15 Aug 1995 08:52:04 -0500
  5. Message-ID: <199508102114.OAA14222@stealth.romoidoy.com>
  6.  
  7.  
  8. Zucchini Snack Cake
  9.  
  10. 2 cups flour
  11. 2 cups sugar
  12. 1 T cinnamon
  13. 2 tsp. baking soda
  14. 1 tsp. baking powder
  15. 1 tsp. salt
  16. 1 cup applesauce
  17. 2 tsp. vanilla
  18. 3 eggs
  19. 2 cups grated unpeeled zucchini
  20. 1 cup rasins
  21.  
  22. In large bowl, combine flour, sugar, cinnamon, soda, baking powder, salt,
  23. applesauce, vanilla and eggs. Beat at medium speed until well mixed. Stir in
  24. raisins and zucchini. Pour into greased 13x9x2" pan. Bake at 350 for 50
  25. minutes or until done. Cool.
  26.  
  27. __________
  28.  
  29. This recipe was given to me by my mother and originally had oil instead of
  30. the applesauce. I replaced the oil with applesauce and was very suprised at
  31. how good the cake still was. It has a rubberly-like texture (it was the same
  32. with oil) but is very good unfrosted. I keep mine covered with plastic wrap
  33. in the fridge after it has cooled. The eggs are the worst fat contributors
  34. to this recipe.
  35.  
  36. Ellen Markovich 
  37.  
  38.  
  39.  
  40.